Kräuter in der Küche, ein kleiner Auszug
Basilikumpesto - ein Alleskönner
Zutaten für 1 Portionen:
- 100 g Basilikum, mit Stiel
- 60 g Pinienkerne
- 20 g Knoblauch
- 30 g Parmesan, gerieben
- 2 Minzeblätter, frische
- 50 ml Rapsöl
- 200 ml Olivenöl, kaltgepresst
- 4 g Salz, Meersalz, Fleur de Sel
- 1 Msp. Zitronenabrieb
Die Pinienkerne bei schwacher Hitze ohne Fett haselnussbraun rösten. Den Käse reiben. Den Knoblauch schälen und etwas klein hacken. Die Blätter vom Basilikum abzupfen und die Stiele fein hacken.
Mit einem Pürierstab zuerst die Stiele ohne Öl zu Brei zerkleinern. Nach und nach Basilikumblätter, geröstete Pininienkerne, Knoblauch, Minze und Rapsöl hinzugeben und alles fein pürieren (Olivenöl wird bitter, wenn es mit einem Pürierstab zu schnell und zu lange aufgeschlagen wird!).
Jetzt Olivenöl, geriebenen Parmesan und Salz (ist aber nur ein Richtwert, diese Menge habe ich verwendet. Vorsicht - Salz ist nicht gleich Salz!) mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Dip mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die fein abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Pesto eine ganz besonders weiche, frische Note. Alles nochmals gut durchrühren und in ein Marmeladenglas o. Ä. füllen. Darauf achten, dass alles mit Olivenöl bedeckt ist.
Im Kühlschrank, offen gelagert, ist das Pesto über viele Wochen haltbar.
Suppengewürz
Zutaten für 1 Portionen:
- 3 m.-große Möhre(n)
- 1 Sellerie
- 2 Stange/n Porree
- 4 m.-große Zwiebel(n)
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Bund Schnittknoblauch
- ½ Knolle/n Knoblauch
- 1 Bund Kräuter, was der Garten gerade hergibt
- n. B. Salz (pro 100 g Gemüse 10 g Salz nehmen)
Alle Kräuter und das Gemüse putzen, grob zerkleinern und im Mixer weiter zerkleinern. Wenn man es noch feiner wünscht, mit dem Mixstab fein pürieren. Die Zutaten sind beliebig erweiterbar, es können einzelne Komponenten weggelassen oder ausgetauscht werden.
Auf je 100 g der fertigen Mischung je 10 g Salz geben, mischen, in Schraubgläser abfüllen und kühl aufbewahren. Das Salz konserviert für mindestens 1 Jahr.
Kann als Gewürz wie fertig gekaufte, gekörnte Brühe verwendet werden.
Quelle: Internet